Гастрономическое чтение. Мифы и легенды Японии

Свой отзыв для новогоднего конкурса в номинации "Гастрономическое чтение" представляет Родион!

"Мифы и легенды Японии" Хэдленд Дэвис 

 "В книге собраны мифы, легенды и сказки. Автор рассказывает о традициях японцев, о богах и демонах, мудрецах, волшебных существ и животных. 

Я расскажу о празновании Нового года в Японии. Сан-га-нити, или три дня Нового года, – один из важнейших японских праздников, для японцев начало нового года значит гораздо больше, чем европейцев.

Первые три дня года в Японии считаются подходящими для того, чтобы заручиться счастьем и удачей во все последующие дни, японцы совершают множество старинных обрядов и церемоний. Прежде чем начать украшать свои дома, японцы проводят генеральную зимнюю уборку. Японцы старательно убираются в доме и расставляют по местам вещи, и изгоняют злых духов, выбрасывая через открытые сёдзи, или оклеенные бумагой раздвижные рамы, горох и бобы. 

Во время празднования Нового года дома и воротные столбы украшают соломенными витыми веревками, отгоняющими злых духов и несчастья, количество этих веревок-симэнава может быть три, пять или семь – счастливые китайские числа. Среди украшений роль играют ветки сосны. Они символизируют долгую жизнь, и по окончании праздника их сжигают.

 Праздничное угощение по этому случаю не обходится без омаров, символизирующих долгую жизнь, апельсинов и съедобных морских водорослей определенных видов. На чисто-белых подносах подаются так называемые «зеркальные» пирожки из риса в честь Богини Ама-тэрасу, которые едят с омарами и апельсинами. 

Но я хотел бы рассказать о суши. 

 Одна из легенд гласит: около двух веков тому назад один бедный японский крестьянин увидел, что на крыше его дома свила гнездо ласточка. Добрый крестьянин захотел угостить ласточку и принес в ее гнездо комочек риса. Через какое-то время благодарная ласточка вернула ему рис, а вместе с ним свою добычу — рыбу. Крестьянин попробовал это угощение и ему так понравилось, что с тех пор он стал готовить рыбу только вместе с рисом. Рецепт оказался популярным и быстро распространился по всей Японии! Другая легенда менее сказочна, зато более правдоподобна. Считается, что раньше — более тысячи лет назад! — рис вообще не употребляли в пищу, а использовали для хранения рыбы. Сам иероглиф, обозначающий суши, переводится как «маринованная рыба». Моряки нарезали свежую рыбу маленькими кусочками и пересыпали рисом, смешанным с солью, благодаря чему та могла храниться долгое время — больше года! Перед трапезой рыбку доставали из этого хранилища и подавали к столу, а рис попросту выбрасывали. Употреблять его в пищу догадались только в XVI веке — вместе с рыбой. Мы дома мы любим готовить суши и ролы, и вот результат деятельности:

Приятного аппетита!"

Родион